INGREDIENSER
- ANDEBRYST
- 2 stykker berberiandebryst (ca. 500 g)
- 20 g smør
- 4 kviste af frisk rosmarin
- 0.5 tsk. groft salt
- friskkværnet peber
- SOLBÆRSAUCE
- ¼ liter andebouillon
- 50 g frosne solbær
- 2 tsk. saucejævner, f.eks. maizena
- 25 g mørk chokolade (ca. 70 % kakao)
- ¼ tsk. groft salt
- friskkværnet peber
- evt. kulør
- RODFRUGTMOS
- 5 skrællede bagekartofler(ca. 1000 g)
- 0.5 skrællet selleri(ca. 400 g)
- 2 skrællede persillerødder(ca. 200 g)
- 1 dl grofthakket bredbladet persille
- 1 dl Karolines Køkken® Cremefraiche 18 %
- 1 tsk. groft salt
- friskkværnet peber
Opskriften indeholder
- and
- solbær
- bær
- rodfrugter
Tilberedning
Andebrysterne snittes på skindsiden.
Smelt lidt smør på en pande og steg dem med skindsiden nedad først.
Steg ved jævn varme, så vil fedtet langsomt smelte af brysterne.
De skal have i alt ca. 15 min. alt efter tykkelse. Krydr dem med salt, peber og frisk rosmarin.
Lad dem hvile tildækket indtil servering.
SOLBÆRSAUCE
Hæld det meste af andefedtet fra panden og kog den af med andebouillon.
Tilsæt efter ca. 2 min. bær og saucejævner.
Tag panden af varmen og rør det hakkede chokolade i saucen.
Smag til med salt og peber.
RODFRUGTMOS
Snit de skrællede kartofler og rodfrugter i ensartede tern og kog dem meget møre i usaltet vand.
Hæld vandet fra og mos grøntsagerne med en stegegaffel eller endnu bedre … en gammeldags kartoffelmoser.
Tilsæt cremefraiche, persille, salt og peber.
Pisk mosen grundigt igennem.
Andebrysterne skæres i tynde skrå skiver og serveres med den varme sauce og rodfrugtmosen.
