INGREDIENSER

• 2 granatæbler
• 1 dl. sukker
• 1 spsk. citronsaft
• 2 spsk. clementinsaft
• 1 fl. tørre bobler, f.eks. Nicolas Feuillatte Rosé eller Cava Rosé (køleskabskold)

Tilberedning

Skær granatæblerne i halve dele. Slå med en grydeske på skallen, så kernerne løsner sig. Gør det henover en kasserolle, så saften ikke går til spilde. Kassér skallen og de hvide hinder. Kom sukker, citronsaft og clementinsaft i kasserollen, og lad det småsimre i ca. 10 min., eller til siruppen er lidt tyk. Si siruppen, og sæt den koldt. Siruppen skal være næsten lige så tyk som flydende honning.

Kom ca. 1 spsk. sirup i 6 champagneglas. Fyld op med iskolde bobler, og servér straks. Rør rundt, inden du nyder drinken.

INGREDIENSER

• 1,5 kg hel torsk med skind & ben
• 0.5 dl mayonnaise
• 0.5 dl cremefraiche
• 120 gr rød caviar (stenbiderrogn)
• 1 stk. romaine salat
• 2 stk. æbler (danske)
• 8 stk. dadeltomater
• 1 bdt. dild
• 0.5-1 citron
• 2 stk. laurbærblade
• 10 stk. hel peberkorn
• 800 gr asparges kartofler
• 30 gr. smør
• Salt & peber

Tilberedning

Kog torsken i en gryde med vand med 1 tsk. salt, peberkorn og laurbærblade i ca. 10 min (det må IKKE buldre).
Tag torsken op af vandet og læg den på et fad og lad den køle af. Kødet pilles fra ben og skind.

Mayonnaise og cremefraiche blandes med citronsaft, salt, peber, caviar og ¼ bdt. fint hakket dild.

Snit salaten fint, og læg den på et fad. Skær æbler og tomater i tern, og læg dem mellem salaten.

Pluk torsken ud i mindre stykker og læg dem i salaten. Hæld caviar cremen over salaten og drys med resten af dilden.

Servér retten med kogte, pillede aspargeskartofler vendt i smør.